طرز تهیه آش کارده

امام علی علیه السلام: هر که بر خدا توکل کند دشواریها برایش آسان شده و اسباب برایش فراهم گردد.

به گزارش سرویس خانواده جام نیـوز، آش کاردین، آش کارده یا آش حُره نوعی از انواع آشهای ایرانی است که در محدودهٔ جنوب غربی زاگرس پخته میشود. در طبخ این آش از گیاهی مخصوص بنام کاردین استفاده میشود. این آش مانند نامش در مناطق مختلف روشهای پخت متفاوتی دارد، از روشهای تخمیری در مناطق بختیاری تا پخت همراه گوشت در اقلید. این آش در مناطق چهارمحال و بختیاری، اصفهان و خوزستان به نام کاردین (یا کاردیم) شناخته میشود و در اقلید و استان فارس به نام کارده و در منطقهٔ بهبهان و هندیجان به نام حُره مشهور است.به این گیاه علف خرس نیز گفته می شود.

مواد لازم :
یک پیمانه مایه کارده آماده
یک پیمانه گندم نیمکوب
یک پیمانه جو نیمکوب
یک پیمانه برنج نیمدانه کامفیروزی
یک کیلو سبزی کارده ی سبز یا کمی از خشک آن
کارده یا کاردین و کاردک اسم سبزی کوهی است .

گندم و جو نیم کوب و برنج رو با مقدار آب مخلوط می کنیم . سبزی تازه یا خشک را به اون اضافه می کنیم . کمی آب و در صورت تمایل دو حبه سیر هم له کرده و اضافه می کنیم . بعد از روی حرارت میذاریم تا فقط گرم بشه . بعد از روی شعله اجاق برمی داریم . اکنون مایه آماده کارده رو بهش اضافه می کنیم . و روی ظرف رو می پوشانیم . مدت نصف روز یا یکشب می ذاریم بمونه . روز بعد مقداری از همون مخلوط رو برای دفعات بعد برداشته و در جای خنک نگهداری می کنیم . اکنون دیگ اش رو بار می ذاریم .بعد از یکی دو ساعت جوشاندن لعاب میندازه . آَش کارده آماده است .

مایه آش که با مخمر ترش تهیه میشه باید این شکلی تهیه بشه:
مخمر ترش ( شامل نیم لیوان نیم دانه برنج و بلغور جو و سیر کوبیده شده ۱ لیوان با آب و مخمر ترش یک قاشق ) که مواد را در شیشه با آب می گذاریم یک هفته بماند تا ترش بشود و بتوان از ان در آش استفاده کرد.

آش کارده بدلیل کاهش چربی خون از عوارض قلبی نیز پیشگیری می کند. البته به افرادی که ناراحتی معده دارند توصیه می شود که در صورت تمایل به استفاده با پزشک خود مشورت نموده واز آنتی اسیدی که داده است استفاده کنند. ( دستور مخمر آش از نت )

نکات :
برای تهیهی آش کارده ، نیاز به سبزی مخصوص کوهی یا کارده هست که گرمسیری برگهای پهن داره ، اون رو خرد میکنن و در آب و گندم و جو و برنج نیمکوب ( و یا آبلیمو و نان خرده ) خیس می کنن ، تا کم کم ترش بشه . بعد ازگذشت یکی – دو روز داخلش آب می ریزن و بهش گندم و جو نیمکوب و برنج نیمدانه قصرالدشتی یا کامفیروزی اضافه می کنن و روی حرارت می جوشانند. این آش کارده یکی از غذاهای نوروزی شهر شیراز هستش .این آش ترش مزه است .

آبانک /2021